家庭烤箱慢火烤整块肋眼牛排

2016年去俄勒冈州波特兰市（Portland, Oregon) 游玩，之后租了一辆车自驾游，经爱达荷州波卡特洛（Pocatello）到了蒙大拿州的巴特市（Butte）已近傍晚，匆匆找了一家当地的餐馆买了一客牛排去旅馆作为晚饭，谁知这牛排烤得十分好吃， 也许当时是饿了，味道久久难忘。今年又经过蒙大拿州的巴特市（Butte），可惜已经忘记是哪家牛排餐馆，好遗憾。

最近试试自己来烤整块（4磅-10磅）肋眼牛排，大概是每位用餐者平均 1 磅，具体做法如下：

1. 在 Costco 买 ribeye roast 一大块的牛排

2. 进烤箱前 6 小时，用锡纸垫在牛排下放入烤盘，在牛排外洒一点盐，黑胡椒粉，和2种剁碎了的香料 Rosemary 及 Thyme。用厨房绵线将整个牛排扎成圆形，长根的香料放在底下，罩上塑料薄膜后放冰箱

3. 烤前 2 小时从冰箱拿出来, 去除塑料薄膜
4. 预热烤箱 500°F
5. 烤 15 分钟 500°F, 让外皮焦黄
6. 降温至 325°F
7. 每磅牛排 13 分钟，如果是 4 磅，就是 52 分钟 325°F
8. 继续再烤 1 小时左右 325°F 所以 4 磅牛排最多烤 1 小时 52 分钟
9. 用数字温度计测试几次内部温度来决定牛排生熟
10. 一分熟 （Very Rare 125°F – 130°F ） ，三分熟  (Medium Rare 130°-140°F)  或者全熟 （Well-Done 160°F+)
11. 拿出烤箱用锡纸包好冷却20分钟，这时候宾客可以喝点酒和聊天
12. 切开后上菜!

品尝牛排时，别忘了 Horseradish 和 Au Jus。

Image by Larry White from Pixabay